プロTOP:玉置義隆プロのご紹介

飲食店の利益を伸ばし、若手営業マンのスキルを高めるコンサルタント(3/3)

玉置義隆さん 打ち合わせ風景

問屋とメーカーを交えた「三者商談」でコストを削減

 玉置さんは、卓越した交渉力を生かし飲食店と問屋とメーカーによる「三者商談」をコーディネート。フードコストを削減し利益を確保する仕組みを提供。これまでに築いた人脈や営業ノウハウを活かすことで、大きな成果を上げています。「問屋と1対1で交渉するだけではコストは下がりません。メーカーを交えて3者で交渉し、メーカーからの協力も得ることができれば5~10%程度の原価削減が見込める。三者商談はすぐに結果が見える取り組みですので、多くの飲食店に喜ばれています。小さな店舗のオーナーさまも遠慮なくご相談ください」

 また、食品展示会の活用も有効と指摘。自身も展示会に同行し▽仕入れ方法を見直し新たな仕入れ先を検討▽メーカーの最新情報を入手し、仕入れ商品の価格を交渉▽期間限定でメーカーの協賛を促し、年間の仕入れ計画を立案-などの具体策を次々と打ち出します。さらに全国の人気メニューを調査し、原価や価格戦略にもとづいて新メニューを提案。「着実に利益が上がる」と好評を得ているそうです。

 飲食店は、開店するよりも存続させる方が難しいといわれます。現場第一主義の玉置さんは、コンサルティングを任された店舗の厨房、冷蔵庫、トイレなど店内をくまなく確認。「内装にお金をかけて開業資金を使いすぎるオーナーさまも少なくありませんが、店を豪華にしても集客の決め手にはなりません。開業前に専門家のアドバイスを受けていただくと閉店リスクを減らせますよ」

 開店時だけでなく、開店後の利益確保もサポート。各店舗の個性に合わせた具体策を示し、売り上げ不振に悩むオーナーから頼られている玉置さん。「私も60代になり、人生のラストスパートに入ってきましたが、まだまだ若い人には負けません。50~70代の経営者と同等の人生経験を積んだことで、やっとコンサルティングができる年齢になれたと考えています。そういう意味では今が旬。ここ3~4年が最も脂が乗っている時期だと思いますよ」と朗らかに笑いました。

(取材年月日:2017年2月)

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会社名 : 合同会社玉置コンサルティング
住所 : 兵庫県神戸市西区岩岡町岩岡550-21 [地図]
TEL : 078-969-2888

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玉置義隆(たまきよしたか)

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