神戸牛の美味しさの秘密・・・！！ - 松田芳明

今日は神戸牛についてお話をしたいと思います。

世界に誇る神戸牛（神戸肉）とは？

神戸牛とは、兵庫県産の黒毛和種として血統の純粋を永年に亘って保ち続ける「但馬牛」の中でも最高品質の牛だけに許される称号です。良質な野草を充分食べて、原野を駆け強い脚、腰を作り、愛情たっぷりに育てられ、その仔牛を、六甲山系の地で2～3年間の時間をかけて熟練された肥育農家の技術で神戸牛（神戸肉）となります。

この地は水、気候、良質な飼料に恵まれ、ここで飼育される肉牛はきめ細かく（霜降り）味良く、すばらしい肉に仕上がります。
　神戸肉の歴史は古く神戸港の開港以来、入港した外国船の船員が、神戸肉を食し、その旨さを国に帰り、言い伝えて神戸肉のすばらしさは世界に広がっていきました。

★神戸肉の味の特徴

細やかな霜降りにとろけるような独特の味わい・・・。
　明治の開港以来、世界が認める美味として名高い神戸牛（神戸肉）。
　神戸牛（神戸肉）の肉質は、細かくて柔らかく、美しい細かな霜降りが特徴です。
　脂肪の質も極上で融点が低いので指でさわっただけでとけるくらい繊維の細やかさ、さし（赤身と脂の混じり具合）の入り方、舌ざわりも味も、他県のものとは全然違います。