コラム

 公開日: 2018-05-30 

伝統食《トマト》で血管強化・・・・!

伝統食育レシピ♪ 「トマト」


南米ペルー原産のナス科の野菜です。
日本には江戸初期に入ってきましたが、当時は観賞用で、
食用となったのは明治以降です。

肉食の多いヨーロッパでは、昔から
「トマトのある家に胃腸病なし」といわれるほど、
その薬効が信じられてきました。

動脈硬化予防に使いたいトマト


栄養的には、カリウム、カロテン、ビタミンC、B群が豊富で、
動脈硬化を防ぐといわれるケルセチン、
血液をサラサラにするといわれるピラジンが含まれています。

近年とくに注目されている栄養素がリコピンです。
トマトの赤みをつくっている色素で、活性酸素を消す働きがあり、
ガンの抑制に有効といわれています。
リコピンは、生よりも煮る、さらに油で炒める方が
吸収がよくなります。

また、さっぱりした酸味はクエン酸やリンゴ酸で、
これは疲労回復に効果があります。

今は一年中出回っているトマトですが、旬は夏!
夏の完熟の露地ものが、ビタミンC、カロテンともに
多く含まれています。
おいしさも栄養価も価格も、夏が一番です。

【鮮度の見分け方】
ヘタがみずみずしい緑色で、ピンとハリがあるものは新鮮です。
全体に丸みがあって、ズシリとした重みがあるものは
果肉がしっかりして、甘くておいしい証拠です。
色むらや斑点のあるものは、避けましょう。

この記事を書いたプロ

相談薬局アール堂 [ホームページ]

薬剤師 山野千恵

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