コラム

 公開日: 2016-11-11 

植物油が怖い(3)

たしかに、バージンオイルや一番搾りと呼ばれる食用油は少し高価です。値段の安いサラダ油でお茶を濁したくなるのは無理からぬところでしょう。しかし、食用油の選択を間違うと「認知症」のリスクが高まる…という警鐘を打ち鳴らしている脳科学専門医がいます。

金沢大学付属病院での「高次脳機能障害」専門外来など、八面六臂で活躍されている山嶋哲盛医学博士です。山嶋博士は、認知症状が初発する数年も前の時点でアルツハイマー病を早期診断し、予防的治療を行うことで定評があります。アルツハイマー病の原因物質が、サラダ油由来の「ヒドロキシノネナール」であることを「発見」したことでも有名です。

ヒドロキシノネナールはアルデヒドの一種で、脳に蓄積するやっかいな物質です。山嶋博士は「サラダ油に含まれるリノール酸が、200℃前後の加熱によってヒドロキシノネナールを産生し、これが脳と体を酸化させ、脳梗塞や心筋梗塞、糖尿病、がん、アレルギー体質などを引き起こす」と説明されています。このヒドロキシノネナールが脳の「海馬」を萎縮させ、もの忘れやアルツハイマー病、脳血管性認知症の原因となるそうです。

日本で食用油として最も使われるのは菜種油だと言われています。菜種油にはオレイン酸が50%以上含まれており、リノール酸は20%程度です。次に多く使われているのが大豆油ですが、逆にリノール酸が50%以上、オレイン酸が20%程度という組成です。大豆油は「溶媒抽出法」で製造される代表的な油ですから、高温にさらされたリノール酸からヒドロキシノネナールが産生されている可能性が大ですね。

ところが、大豆油は価格が安くて色や匂いがあまりないため、天ぷら油やサラダ油として重宝されていますし、マヨネーズやドレッシングの原料として、あるいはマーガリンやショートニングの原料としても重要な地位を占めています。私が最も摂取を避けたいのはこの大豆油ですが、ありとあらゆる食品に使われているため、逃げようがないのが現実です。

結局、安心な食用油って何なのでしょうか。山嶋博士は次の5つを推奨しています。
①ごま油(太白か、低温焙煎)
②高級米油(揚げ物か、炒め物に使用)
③オリーブオイル(炒め物か、加熱しないでそのまま使用)
④えごま油
⑤亜麻仁油(酸化しやすいので、ドレッシングなど生食で使用)

リノール酸は体内では合成できないため、食事で摂取する必要がある必須脂肪酸のひとつです。ただしリノール酸は、マグロ、いわし、かつお、大豆、アーモンド、くるみ、ピスタチオなどにも含まれていますので、バランスの良い食事を摂っていれば不足することはないと言われています。あえてリノール酸を含む植物油を摂取する必要は特になさそうです。

ともかく良い油を選んで、ボケの道へまっしぐらの生活から逃げ出しましょう。

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