コラム

 公開日: 2016-10-07 

マーガリンが怖い(1)

 私は「マーガリン」を買いません。詳しいことは後で述べますが、マーガリンに含まれる「トランス脂肪酸」の摂取を避けたいからです。同じ理由で、「ファットスプレッド(※1)」や「ショートニング(※2)」も進んで食べることはありません。しかし、私個人としては「パン食」が嫌いなわけではなく、むしろ「白米のご飯」よりは「パン食」の方が好きな方かな…と思っています。
(※1)ファットスプレッド:マーガリン類で油脂の割合が80%未満のもの。80%を超えるものがマーガリン。
(※2)ショートニング:本来はラードの代用品。マーガリンと比較すると水分をほとんど含まず純度が高い油脂。

 ところで、最近、愕然とした事実があります。市販の食パンには、ほぼ全部と言ってよいほど、マーガリンかファットスプレッド、あるいはショートニングが使われていることがわかったからです。ほんとに「びっくりポン!」です。知らず知らずのうちに、マーガリンやファットスプレッド、ショートニングを食べているわけですね。その後は、食品の原材料表示を確認するようになりましたけれど、それも気休めなのでしょうね。「ど~したもんじゃろのぉ!」

 スーパーなどで手軽に買える「食パン」の原材料表示を見てみると、マーガリンやファットスプレッド、ショートニングを含まない商品は殆どありません。わずかに、敷島製パンの「Pasco国産小麦」やタカキベーカリーの「石窯山型トースト」くらいしか私には見つけられないのです。あとは、セブンイレブン限定で買える「豊かな味わい食パン」くらいです。「パリッとか、サクッとかいう食感を出すためには、ショートニングが欠かせない」旨を公言している食パンメーカーもあります。

 マーガリンは「植物油だから健康に良い」などと宣伝された時代があり、私もその昔は毎日のようにパンに塗って食べていました。「♪パンにはやっぱり~~~」のCMが流れていた時代です。あのソフトな風合いは、むしろファットスプレッドだったかも。ただ、マーガリンにせよ、ファットスプレッドにせよ、所詮はバターの代用品でしかありません。

 常温で液体状の植物油に「水素添加」を行い、脂肪の分子構造を変化させることで「固型の油脂」にしたものが「硬化油」で、その代表的なものがマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなのです。その加工の過程で「トランス脂肪酸」が副産物として発生します。もちろん個々の商品で異なるところですが、一般的なマーガリンには1%~16%ほどの「トランス脂肪酸」が含まれていると言われてきました。最近ではその含有量を減らす「企業努力」も進んでいるようで、含有率1%を切る商品も出てきているようですが、積極的な数値公表をしているメーカーは殆どありません。(つづく)

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