コラム

 公開日: 2014-10-07  最終更新日: 2014-11-27

誰もが必要な栄養素


台風一過、秋晴れの良い天気でした。今日の月は、格別に綺麗ですね。
今回は、必要な栄養素「油脂」についてのお話です。
あぶらには常温で液体のあぶら(油)と固体のあぶら(脂)があり、まとめて油脂といいます。
油脂は、脂肪酸とグリセリンという分子から出来ています。この油脂は重要な栄養素。

人の体約60兆個の細胞は、細胞膜によって囲まれその主成分は脂肪酸で出来ています。
この細胞膜は細胞同士を仕切る壁であり、細胞の働きを脇で支える立役者の役割をして
います。大切な働きの一つは、細胞を出入りする物質の管理(栄養素・イオン・排泄物)。
もう一つは、ホルモンに似た生理活性物質を作っています。また、脳などは脂肪分が約
60%もあります。日頃から口にする油は質の良い物でなければいけません。

脂肪酸の中でも魚油(オメガ3系)と植物油(オメガ6系)の脂肪酸は、体内で作ることが
できないので必須脂肪酸といい、食事から摂取する必要があります。
魚油(オメガ3系)の脂肪酸は、背が青い魚であるアジ・イワシ・サンマ・サバなどに多く
含まれるEPA・DHAです。脳に最も必要な脂肪酸です。また、αリノレン酸のエゴマ油、
シソ油、亜麻仁(アマニ)油などもこのオメガ3系の代表です。

植物油(オメガ6系)の脂肪酸は、リノール酸。大豆油、菜種油(キャノーラ油)、コーン油
など、サラダ油として多く使用されています。
魚油と植物油の脂肪酸は正反対の性質があり、魚油の脂肪酸は細胞膜を軟らかくし、
血管や組織の炎症を鎮めます。植物油の脂肪酸は、細胞膜を固くし血管や組織の炎症を
進めます。この2つの必須脂肪酸のバランスがとても重要なのですが、現代人は過剰に
植物油の脂肪酸を取り過ぎています。インスタント食品、ハンバーガー、ポテトチップス
などのスナック菓子、クッキー・ケーキなどの洋菓子、サラダ油を使用した天ぷらやフライ
料理をたくさん食べる人は注意が必要です。

魚油摂取で虚血性心疾患や癌の予防、精神疾患の改善、炎症の抑制など多方面で
好結果が判明しています。
週に2~3回の魚食(ただしEPA・DHAの多い物)による魚油の摂取が好ましい事が
明らかになっています。普段から、油料理が好きな方、外食が多い方などに、
予防的に新鮮で高濃度のEPA・DHAをお薦めしています。

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