第2回　お酒クイズ - 上野寛

≪今日はこんな日≫
◆聖徳太子が亡くなられた日です（622）
◆にゃんにゃんにゃんで「猫の日」だそうです


さてそれでは、前回の解答です。

問題①→a. タンパク質　　問題②→b. 一定時間水に漬ける
問題③→c. 外硬内軟　　　問題④→c. 黄麹菌
問題⑤→b. アミラーゼ　　問題⑥→a. 乳酸
問題⑦→b. 生もと　　　　問題⑧→c. 留
問題⑨→c. 14～20　　　　問題⑩→c. 65℃

挑戦された皆さん、正解は幾つありましたか。
この問題についてご質問のある方、もっと知りたいという方は、
ご遠慮なく下記メール宛てにお尋ねください。
詳しくご説明いたしますので。

では、今日の問題です。

●問題1　本醸造酒とは、精米歩合70％以下の白米、米麹、（　　　）
　　及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なものを
　　いいます。
　 　 a.醸造アルコール　b.酵母　c.乳酸

●問題1　色素（フェリクリシン）の生成によってお酒が赤褐色に着色
　　するのを防ぐには、何よりも（　　）がお酒に入らないことが肝心です
　 　 a.鉄分　b.糖分　c..酸

●問題2　日本酒は貯蔵するに従い着色しますが、これは熟成する過程で、
　　お酒に含まれる（　　）とアミノ化合物によって起こる化学反応に
　　よるものです。
　 　 a.鉄分　b.糖分　c.酸

●問題3　日本酒は、高い温度での貯蔵が一定期間を過ぎると、一般には
　　（　　）と呼ばれる不快な過熟臭で、老酒のような香りが強く感じら
　　れるようになってきます。
　 　 a.エステル臭　b.上立ち香　c.老香

●問題4　日本酒の濁りの原因には「（　　）」「タンパク混濁」があります。
　 　 a.火落ち　b.熟成　c.直射日光

●問題5　タンパク混濁は出荷前の（　　　　）が不十分なために起こります。
　 　 a.火入れ　b.滓(おり)下げ濾過　c.貯蔵

●問題6　お酒を保管する際のポイントで、最も望ましいのはどれでしょう。
　 　 a.開栓後のお酒はできるだけ空気に触れさせるため、蓋をせずに保管する
　　　b.開栓後のお酒は雑菌の繁殖を防ぐため、一度65℃に加熱してから保管する
　　　c.開栓後のお酒の残りは小さなビンに詰め替えて冷蔵庫で保管する

●問題7　有機酸はお酒の酸味、旨味を作る重要な成分で、揮発酸は（　　）の
　　重要な要素となっています。
　 　 a.ゴク味　b.キレ　c.香り

●問題8　吟醸酒などに特に多く含まれている香気成分は（　　　）です。
　 　 a.エステル　b.グリシン　c.アルギニン

以上


★☆神戸市北区の(有)花山酒店「日本酒のプロ・上野　寛」の
ご紹介トップページはこちら!
http://pro.mbp-kobe.com/hanayama/

*********************************************
■日本酒についてのご質問、飲食店様のご開業や
　お取引きのご相談は、下記メール・電話まで

★全国の『新酒しぼりたて生酒』顔見せ興行中！
　皆様のご来店をお待ち申し上げております。

尚、花山酒店ではネット販売はいたしておりませんので
悪しからずご了承ください。
尚、ここでご紹介する商品につきましては、下記メール、
お電話にて全国への発送をお受けいたします。


　　　　　〈美味しさ提供業〉
(有)花山酒店　　神戸市北区花山台2-9
・営業時間　　午前8時30分～午後8時　
・祝日は営業　午前9時00分～午後7時
・定休日　　毎日曜と第3月曜日(3月19日)
℡078-582-0088　　FAX　078-581-3667　
e-mail hanayama＠cameo.plala.or.jp

「山は花　酒や酒やの　杉ばやし」良寛

◆プログ「酒語(サケガタリ)」◆
http://ameblo.jp/sakegatari/
**********************************************