上野寛 : コラム [マイベストプロ神戸]

日本酒のプロ

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上野寛

うえの　ひろし

純米酒を販売する有限会社花山酒店

[ 神戸市北区 ]

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コラム一覧

1件～15件（全768件）

過去の15件

お見逃しなく！　こんなお酒をご存じですか？③

▲貴醸酒をアイスクリームにかけて承前■琥珀色にきらめく大人の甘美■シェリー酒のような香り、貴腐ワインのような濃密な甘さ、琥珀色にきらめくリッチなお酒、それが貴醸酒です。酒で酒を仕込む、という日本の古い製法を復活させ、何年も熟成させて造られました。時の経過とともに、まろやかにつややかに、深み...　続きを読む

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2012-02-09

お見逃しなく！　こんなお酒をご存じですか？②

▲華鳩　Hanahato【広島】『貴醸酒・醞（しおり）8年貯蔵』500ml・2,100円【税込価格】承前美味しさの秘密3　◆長期熟成による深く複雑な風味◆貴醸酒は長期熟成させておいしくなるお酒。上記にご紹介している貴醸酒では、8年以上もじっくり熟成させて造られています。酒で酒を仕込む貴醸酒は、仕込んだ直後で...　続きを読む

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2012-02-08

お見逃しなく！　こんなお酒をご存じですか？①

▲華鳩　Hanahato【広島】『貴醸酒10年熟成大古酒』600ml・5,670円【税込価格】◆貴醸酒(きじょうしゅ)◆のお話①　☆甘美な大人のデザート酒シェリー酒のような香り貴腐ワインのような濃密な甘さ琥珀色にきらめくリッチなお酒、……それが貴醸酒。酒で酒を仕込む古来の製法を復活させ、長期熟成させたお酒です...　続きを読む

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2012-02-07

17万9千本！でした。「ウチ飲みのお酒」ご紹介シリーズ⑤

〈立春朝搾り〉のご報告・日本名門酒会公式発表おかげさまで17万9千本！☆2月4日（金）立春。全国33都道府県38蔵の日本酒メーカーで開催された〈立春朝搾り〉。14年目を迎えた今年、全国840店の加盟店と1,500名を超える参加者が各地域の蔵元に赴き作業、早朝に搾りあがったばかりの〈立春朝搾り〉をお客様にお届...　続きを読む

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2012-02-06

日本でお酒が一番飲まれる日？　立春朝搾りは縁起酒

　　　　　　　　　◆立春朝搾りは、春を迎える祝酒◆昨日は立春。立春は、旧暦のお正月にあたります。その前日の夜、節分に豆まきをするのは、邪気を払い福を呼び込み、新しい春を迎えるため。そういう日の朝に搾ったお酒を、その日のうちに味わっていただこうというお酒が「立春朝搾り」のお酒です。...　続きを読む

お酒のイベント

2012-02-05

「ウチ飲みのお酒」ご紹介シリーズ④

★過去にあった今日の出来事治承5年(1181)2月4日に平清盛が九条河原口の平盛国の屋敷で死去。享年64歳でした。特にイベントもなく一日を無事に終え、家に帰り着いて向かう夕食の席。ほっとするひとときですが、そこにお酒があれば、なお幸せに。そんな、日々の食卓をハッピーにしてくれる純米酒。それぞれ蔵の...　続きを読む

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2012-02-04

「ウチ飲みのお酒」ご紹介シリーズ③

特にイベントもなく一日を無事に終え、家に帰り着いて向かう夕食の席。ほっとするひとときですが、そこにお酒があれば、なお幸せに。そんな、日々の食卓をハッピーにしてくれる純米酒。それぞれ蔵の個性が生きる誤魔化しのない確かな造りで、料理と合わせて楽しく、また、料理を美味しくしてくれるお酒達です。...　続きを読む

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2012-02-03

「ウチ飲みのお酒」ご紹介シリーズ②

司牡丹『花純米』純米酒【高知】　1.8L・2,050円(税込価格)～味わい広がる軽やかな辛口～☆味わい2種類の純米酒をブレンドし、絶妙な味わいを実現。ふくよかで優しい香り、コクがありながらさらさらと軽やかな口当たり。幅がある旨味とサバケのいい味わいが料理を引き立てます。☆蔵元紹介司牡丹酒造（株）高...　続きを読む

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2012-02-02

「ウチ飲みのお酒」ご紹介シリーズ①

特にイベントもなく一日を無事に終え、家に帰り着いて向かう夕食の席。ほっとするひとときですが、そこにお酒があれば、なお幸せに。おウチで食べるいつもの料理の美味しさがより引き出され、適度な量なら一日の疲れもほぐれます。そんな、日々の食卓をハッピーにしてくれる純米酒。ふだんの食卓で楽しむお酒だか...　続きを読む

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2012-02-01

生酒とは？　本生と生詰めと生貯蔵酒の違いは？

生酒／本生・生詰め酒・生貯蔵酒］［（なまざけ／ほんなま）（なまづめしゅ）（なまちょぞうしゅ）］ふつう清酒は、雑菌を死滅させ、発酵を止め、香味を保つために「火入れ（ひいれ）」という低温(60~65℃)殺菌が2度行われます。出来たお酒を貯蔵する前と瓶詰出荷の時の2回です。この「火入れ」をいっさい行わない...　続きを読む

お酒の豆知識

2012-01-31

「おり酒」と「にごり酒」、どこが違うの？

おり酒とは・・・大吟醸の場合など、伝統的な槽でしぼったお酒は、まだ薄にごりの状態です。それを数日間ほど静置して「おり」を沈殿させ、上澄みを取り除くことを「おり引き」と言います。通常は、その上澄みを瓶詰めして製品となるのですが、その際に残った「おり」のある部分を敢えて瓶詰めしたお酒がおり酒で...　続きを読む

お酒の豆知識

2012-01-30

二代目露の五郎兵衛さんのお酒川柳

人情噺や芝居噺を得意とした上方落語の露の五郎さん（1932～2009・二代目露の五郎兵衛）は、あまり知られていませんが川柳にも長けた方で、酒宴を愉しむ軽妙な句を数多く作っておられます。その幾つかをご紹介いたします。「GNS クリスチャン人名録」よりお借りした写真です。露の五郎さんはクリスチャンでした。...　続きを読む

お酒の川柳

2012-01-29

お鍋の種類で選ぶ！おすすめのお燗酒(ちゃんこ鍋編)⑥

今夜は「ちゃんこ」という時に！まずは、「ちゃんこ」とは？「ちゃんこ」というのは、相撲取りの食ベ物の総称です。相撲取りが作る料理はなんでも「ちゃんこ」と呼びますが、一般的によく食べられる「ちゃんこ鍋」を指すようになりました。「ちゃんこ」の語源は？「ちゃん」とは父ちゃん，母ちゃんのちゃん。...　続きを読む

お酒とお料理の相性

2012-01-28

秋田のいぶりがっこ（漬物）と新政（あらまさ）「特別純米酒　六號（ろくごう）」

いぶり漬けは、冬期間の保存食品として古来より秋田県仙北地方に伝わる独特の食べものです。木枯らしの吹くころ原料の大根を山桜又はナラの木でじっくり燻製、さらにじっくりと樽漬けした各家秘伝の味わいをもつ歯ごたえのある美味しい漬けものです。「がっこ」とは秋田で「漬物・おしんこ」という意味です。花...　続きを読む

お酒とお料理の相性

2012-01-27

お鍋の種類で選ぶ！おすすめのお燗酒(キムチ鍋編)⑤

冬の定番といえば、やはりお鍋！冷蔵庫にある野菜やお肉、お魚を全部入れてグツグツと。お鍋をつつきながら、お燗酒をクイっと1杯。まさに至福の時であります。　「このお刺身には、この日本酒！」「この料理には、この日本酒！」・・・など、美味しいお酒と肴の組み合わせがあるように、お鍋の種類によって相...　続きを読む

お酒とお料理の相性

2012-01-26

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