コラム

 公開日: 2010-04-20  最終更新日: 2015-05-12

ナチュラルチーズ


ナチュラルチーズはカビがあるものほど抗酸化力が強い?
……………………………………………………………………………………………
4月17日(土)放映 日本テレビ「世界一受けたい授業」
番組URL:http://www.ntv.co.jp/sekaju/

★世界中に1,000種類以上あるチーズ。ナチュラルチーズとプロセスチーズの違
 いは?
 →ナチュラルチーズは牛乳を固めてそのままか、熟成させたもの。ナチュラ
  ルチーズを加熱して溶かし、固めたのがプロセスチーズ
 →ナチュラルチーズは乳酸菌や酵素が生きている
★熟成タイプのミモレットには共役リノール酸が牛乳の約10倍の濃度で含まれる
 →共役リノール酸の働き。アルコールから肝臓を守る、がん予防、コレステ
  ロールを下げる
★チーズの抗酸化力の強さを見分けるポイントは、カビの量
 →ゴルゴンゾーラチーズなどカビのあるものは抗酸化力が高い
 →ポテトとベーコンのゴルゴンゾーラ和えは、ジャガイモのビタミンCとベー
  コンのビタミンB1で体力維持、風邪への抵抗力を高めるのにお薦め
★ヨーグルトはカルシウムの吸収率が良くお腹の調子を整える
 →カルシウムが不足すると脳卒中や高血圧、骨粗鬆症に罹りやすい
 →乳酸菌は消化液に弱いので、ヨーグルトは食後に取ると良い
★花粉症予防にヨーグルトと組み合わせると良いのはリンゴ
 →リンゴの皮付近にはフィセチンというポリフェノールの一種が含まれ、ア
  レルギー症状を抑える。ヨーグルトのカゼインが免疫力を高める

≫ 編 集 者 コ メ ント
「春の体に良い乳製品の秘密」というタイトルで、チーズやヨーグルトの効能
について解説されました。意外だったのは、ナチュラルチーズはカビが多いも
のほど抗酸化力が強いということ。カビと戦うために力を高めているのでしょ
うか??

一方、ヨーグルトは他の乳製品と比較して最もカルシウムが吸収されやすいそ
うです。花粉症予防にヨーグルトと合わせると良いのが、リンゴ。皮にアレル
ギー症状を抑えるフィセチンというポリフェノールの一種が含まれているから
だそうです。最後に紹介された、味噌ラーメンにヨーグルトを垂らして食べる
とおいしいという話題にも驚き。ヨーグルトにはうまみ成分のイノシン酸が含
まれ、味噌のグルタミン酸との相乗効果で味がまろやかになるそうです。確か
に赤だしの味噌汁にヨーグルトを垂らすと、おいしいんですよね。

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