コラム

2010-03-23

オレイン酸、リノール酸など植物油の種類ごとの健康機能は?


オレイン酸、リノール酸など植物油の種類ごとの健康機能は?
……………………………………………………………………………………………
3月15日(月)放映 TBS「はなまるマーケット」
番組URL: http://www.tbs.co.jp/hanamaru/

★油は取り過ぎはよくないが、毎日取らないといけないもの
 →抗酸化効果があるビタミンEを含み、コレステロールを抑え、野菜などの脂
  溶性ビタミンの吸収率をアップ。コクがあるので塩分控えめ料理も可能
★植物油の摂取目安は1日大さじ1~2杯(肉・魚・加工食品に含まれている油を
 除いた調理用の油を除いて)
 →油のカロリーは、大さじ1=111kcal
 →市販されている植物油は、オレイン酸系、リノール酸系、α-リノレン酸系
  の3種類に分かれる
★いま話題のα-リノレン酸系は、えごま油、亜麻仁油、シソ油など
 →中性脂肪を減らす、神経系と脳の働きに必要、コレステロール値を下げる。
  生で使うのに向く。加熱調理には不向き。料理の仕上げにかけると良い
★オレイン酸系は、オリーブ油、ひまわり油、紅花油、なたね油など
 →悪玉コレステロールを下げる働きがある。加熱調理にも向く
★リノール酸系は、ゴマ油、グレープシード油、コーン油、大豆油、綿実油な
 ど
 →新陳代謝を正常にし、コレステロールを下げる。取り過ぎると善玉コレス
  テロールを下げてしまうので注意
 →揚げ油は熱いうちに濾して、熱と光と空気に触れないよう保存すれば2週間
  は保存可能

≫ 編 集 者 コ メ ント
スーパーの植物油コーナーに行くと、その種類の多さに驚きます。「オイルを
飲む」という健康法もあれば、料理によって使い分けるなど、ひと昔前と比べ
て油の使い方は様変わりしてきたようです。とはいえ、オレイン酸、リノール
酸、α-リノレン酸など、ややこしくて何が何だかわからない、というのが
本音……番組ではそれぞれの機能性を整理し、使い方のコツを紹介しました。

健康雑誌でよく特集されている、えごま油や亜麻仁油は「α-リノレン酸」。生
で使わないと酸化してしまうので注意が必要で、冷蔵保存が必要なものも多い
そうです。いっぽう、リノール酸系は、取り過ぎると善玉コレステロールを減
らすので要注意、というのも覚えておきたいですね。それにしても大さじ1杯で
111キロカロリーあるということに今さらながら驚きました。油は食事の満足感
を得やすいので、適度に、上手に、いろいろな種類を取るのが良さそうです。

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