コラム

 公開日: 2010-02-09  最終更新日: 2015-05-12

魔法の塩


広島県呉市では、高血圧治療専門医の協力のもと、市を挙げて地元のレスト
 ランに「減塩で血管を若返らせるメニュー」の作成を依頼
 →プロジェクト名は「こだわりのヘルシーグルメランチレストラン in 呉」。
  39店舗が減塩メニュー作りに取り組む
★舌で味わうことにより、日頃、いかに塩辛い料理を食べているか自覚を促す
 →1食当たり、塩分を2~3gに抑える
 →治療を行っても降圧目標値への達成率は49.2%だったが、プロジェクト開始
  後1年半で達成率は65.5%に上昇
★81歳女性のケース。15年前に収縮期血圧が200mmHg以上で高血圧と診断、薬物
 による治療でも150mmHg前後にしか下がらなかった
 →夫が高血圧が原因で脳梗塞になり、高血圧の怖さを自覚。レストランの減
  塩メニューに出会い、減塩を実践。血圧が1カ月で正常値に
★呉市のシェフたちが行った減塩テクニックは?
 →だしのうまみを効かせる、ハーブの香りを効かせる、香辛料の風味を効か
  せる
★外食で要注意。意外に塩分が多いメニューは?
 →煮込んで塩分が染み込んでいる牛丼、きつねうどん、酢飯に塩を使ってい
  てさらに醤油をつける寿司なども気をつけて
★日本人の塩分摂取量は1日平均10.9g。高血圧予防や治療で奨められるのは
 6g。塩を半分にし、うまみや香りを加える魔法の塩の作り方
 →和の塩。食卓塩50gに昆布9g、鰹節6g、干し椎茸2gを砕いて混ぜる
 →洋の塩。食卓塩50gに乾燥ローズマリー8g、黒こしょう8gを砕いて混ぜる
 →中華の塩。食卓塩50gに干しエビ7g、干し椎茸3gを砕いて混ぜる

≫ 編 集 者 コ メ ント
広島県呉市では、高血圧改善のために地元レストランが減塩メニューを提案し
ているそうです。減塩というと「物足りない」「美味しくない」という印象ゆ
えに患者が取り組みにくいのが問題点。そこで実際に、レストランで美味しい
減塩メニューを舌で味わうことによって日頃の食事の塩分の強さを自覚すると
ともに、美味しい減塩のヒントも学んでもらえるという利点があるそうです。
このプロジェクト開始後1年半で、降圧目標値への達成率が65%を超えたという
嬉しいニュースも紹介されました。

番組では、だしのうまみやハーブ、香辛料の香りや風味を効かせることで塩分
量を半分に減らす「魔法の塩」を紹介。材料を配合してミルミキサーで砕き、
瓶などに保存して料理に使うと良いそうです。この魔法の塩を使った料理は
「塩分が半分と思えない」「プロの味で深みがある」と好評でした。

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