コラム

2013-08-09

『加熱後に大増殖する食中毒菌。カレーやシチューは要注意』

こんにちは

かない鍼灸接骨院です

今回のテーマは『加熱後に大増殖する食中毒菌。カレーやシチューは要注意』です。



ネトネトして悪臭を放つお弁当Aと、見た目も臭いも問題なさそうなお弁当B。

主婦はどちらが食中毒菌入り弁当かを当てた。

結果、お弁当Bに食中毒菌がふりかけられていた。

Aに振りかけられていたのは腐敗菌(臭いやネバネバを作る発酵のもと)。

食中毒は見た目や臭いでは判断できない。

作って一晩おいたカレー。

翌朝食べる前に5分以上火を通したにも関わらず、

「ウェルシュ菌」の食中毒になった女性。

激しい腹痛が3日続き入院

細菌性食中毒で第2位。

100個/g以下なら問題を起こさないが10万個/gを超えると食中毒を

引き起こすレベルに食材などについて鍋に入り込み、調理で加熱されて

いる間は「芽胞」というカプセル状になり生き延びる。

火を止め放置されているうちに増殖に適した20~55度の温度帯になると、

8時間ほどで食中毒を起こすほどの数に大増殖する。

ウェルシュ菌の繁殖を防ぐポイントは?

調理から2時間以内に20℃以下に冷やす。

小分けの容器に移して冷蔵庫に入れて保存しましょう。

(酸素を嫌う菌なので、かき混ぜて酸素を入れながら冷やすとよい)

「手洗いで菌が増える?」という内容では、中途半端に石けんで洗うだけでは、

手のしわやひだの中に入りこんでいた菌が表面に出てきてかえって手の菌数が

増えることがあることが判明。

トイレの後、調理の直前、病人の世話をした後の手洗いは、

20秒間しっかりと行うことが大切ですね。



 
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